Żytni (35% ) chleb na zakwasie z suszoną porzeczką i orzechami laskowymi / Sourdough Rye with Currants and (Oregon) Hazelnuts. World Bread Day 2011.

Marzenia, plany, cele płyną jednostajnym strumieniem nie obok ale razem z moją codziennością.
I z powtarzalnymi codziennie rytuałami.
Kawa i niespieszne śniadanie od rana.
Codzienne podejmowanie decyzji co na obiad?
Klaryfikujące się w porze między kolejną poranną kawą a lunchem.
Którą książkę przeczytać. Jaki film obejrzeć.
Powtarzalne myśli z cyklu: A może byś tak dzisiaj wyłączyła laptopa wcześniej? 
Tak samo powtarzalny jest rytuał pieczenia naszego ulubionego chleba.
Dlatego na Międzynarodowy Dzień Chleba zdecydowałam się na ten chleb, który Doktorantowi i mi po raz pierwszy bardzo zasmakował kilka miesięcy temu. 
Stał się naszym ulubionym rodzinnym chlebem, który raz na dwa tygodnie gości na naszym stole.
Nowe i nieznane jest pociągające i ekscytujące, niemniej lubię tą moją powtarzalność, która daje mi poczucie kontynuacji i mojej normalności.


***

Dreams, plans, and goals flow steady not next to, but together with my everyday life.

Together with my everyday rituals.

Coffee and breakfast in the morning in no hurry.

Making everyday's decision What’s for dinner?

Which usually clarifies itself between the next morning coffee and lunch.

Which book to read. Which movie to watch.

Recurrent thoughts: Maybe I should switch off the laptop earlier today?

Baking our favorite bread is also recurring.

For the World Bread Day I decided to bake the bread that my PhD Student and I liked very much for the first time some months ago.

This bread has become our favorite family bread, which I bake once every two weeks. 
New and unknown is appealing and exciting.

However, I like my everyday recurrence that gives me the feeling of continuation and my normality. 

Sourdough Rye with Currants and (Oregon*) Hazelnuts
(Original recipe is from Hamelman, J. "Bread. A baker's book of techniques and recipes" p. 208)

Sourdough
9.6 oz (2 3/8 cups) medium rye flour (I used light rye flour)
7.7 oz (1 cup) water
0.5 oz (1 T + 2 tsp) mature sourdough culture

Final Dough
1 lb, 4.8 oz (4 3/4 cups) High-gluten flour (I used regular bread flour with 3 Tbsp vital wheat gluten)
1.6 oz (3/8 cup) Medium rye flour (I used light rye flour)
14.1 oz (1 3/4 cups) Water
0.6 oz (1 Tbsp) Salt
0.16 oz (1 1/2 tsp) Yeast
1 lb, 1.3 oz(all above minus 1 Tbsp, 2 tsp) Sourdough
4 oz (3/4 cup) Raisins (I used currants)
4 oz (1 cup) Walnuts (I used Hazelnuts)

1. Sourdough: Prepare the sourdough and ripen for 14-16 hours at 70F.
2. Mixing: Add all the ingredients except the currants and hazelnuts to the mixing bowl. In a spiral mixer, mix for 3 minutes on first speed and about 3 minutes on second, achieving a well-developed gluten structure. Add the currants and hazelnuts and mix on the first speed just until they are uniformly dispersed in the dough. Desired dough temperature: 78-80F.
3. Bulk fermentation: 1 hour.
4. Dividing and shaping: Divide the dough into 1.5 pound pieces; round or oblong.
5. Final fermentation: 50-60 minutes at 78-80F.
6. Baking: With normal steam 460F for 15 minutes, the lower the oven temperature to 430F and bake for 20-25 minutes. The raisins (currants too) will cause the dough to darken, so the bake is finished at 430F. If the bottoms of the breads are coloring too quickly, transfer the breads to sheet pans to finish the bake.

* Random fact: 99% of Hazelnut production in America takes place in Oregon, in Willamette Valley :) /
99% orzechów laskowych w Stanach jest produkowane w Oregonie w Willamette Valley:)

***
Miłego Dnia!
Have a great day!