Panika bez chleba. I chleb z ziarnami.

Zaczynam panikować jak kończy nam się chleb.

Nie jemy dużo chleba ale chleb muszę mieć bo odzwzierciedla, że mamy co jeść.

A ostatnie jego okruszki wywołują u mnie syndrom "O, teraz to już tylko głodówka". 

Podobne ataki paniki mam jak zabraknie masła, jajek albo mleka sojowego:)

Zdarza się, że moja motywacja do wypieków jest odwrotnie proporcjonalna do zapotrzebowania i wtedy raczymy się na śniadanie między innymi tym o TO musli (polecam, bo szybko i pysznie).

Boję się jednak, że mój bardzo spokojny i zrównoważony E. nie wytrzyma napięcia jeśli trzeci dzień z rzędu zaserwuję mu musli na śniadanie:)

Motywacja powróciła i tym sposobem wróciłam do korzeni mojej przygody z pieczeniem chleba.

To jest jeden z pierwszych chlebów jakie zaczęłam piec - wtedy jeszcze bez koszyków do wyrastania itp. - tylko tak po prostu w foremce. 

Chleb z siemieniem lnianym i słonecznikiem 

(przepis J. Hamelman a znaleziony na forum CinCin u Mirabbelki - tutaj)

Składniki
na ziarno:
35g siemienia lnianego
100g wody

na zaczyn:
75g mąki pszennej 550
90g wody
2 łyżki zakwasu

na ciasto chlebowe:
380g mąki pszennej (najlepiej chlebowej)
40g mąki żytniej
60g uprażonych ziaren słonecznika
30g uprażonych ziaren siemienia lnianego
175g wody
18g (1 łyżka) soli
130g namoczonego siemienia lnianego (patrz wyżej)
170g zaczynu (patrz wyżej)

Przygotowanie i pieczenie
W dzień poprzedzający pieczenie zalewamy siemię lniane zimną wodą i pozostawiamy do napęcznienia przykryte folią na 12 do 16 godzin.
Składniki zaczynu mieszamy i odstawiamy przykryte w temperaturze pokojowej również na 12 do 16 godzin.
Następnego dnia wymieszać wszystkie składniki ciasta chlebowego. W maszynie ok. 3 minuty, ręcznie do 10 minut. Ewentualnie skorygować jeszcze ilość mąki lub wody – ciasto powinno być średnio ścisłe i jeszcze raz krótko zagnieść.
Ciasto powinno odpoczywać przykryte ok. 2 do 2,5 godzin. W trakcie wyrastania, po ok. 1 godzinie ciasto jeszcze raz zagnieść. W tym celu rozpłaszczyć kulę ciasta na blacie posypanym mąką lekko uderzając w jego powierzchnię, aby pozbyło się gazów.
Następnie z każdej z czterech strony zawinąć na szerokość ok. 1/3 płat ciasta do góry. Można tę czynność powtórzyć dwukrotnie w odstępach czasowych ok. 50-minutowych.
Po upływie wyżej wymienionego czasu uformować owalny bądź podłużny bochenek i umieścić delikatnie (zawinięciem do góry) w koszyku do wyrastania.
Czas wyrastania ok. 2 do 2,5 godzin w temperaturze ok. 25 st C. W chłodzie np. 10 st C można ten czas przedłużyć do 8 godzin, w lodówce (ok. 6 st C) do 18 godzin.
Przed włożeniem do pieca zalecana jest próba palcem czy chleb jest dobrze wyrośnięty.
Chleb wyjąć, naciąć delikatnie. Piec 40 – 45 min w temperaturze 220st C. 

Smacznego!