Bez widoku Oceanu. Makaron z młodym szpinakiem, mango i wiórkami kokosowymi.

Marzy mi się wyjazd nad Ocean. Wąska, leśna droga prowadzi na tą plażę. Na plażę, na której jest zawsze pusto a jedyne odgłosy to szum fal i skwir mew. Zjedlibyśmy tam lunch (lekką sałatkę z kawałkiem bagietki, popijając oregońskim winem).

Nie wyjedziemy. Na pewno nie w lipcu. Terminy, które gonią E. nie wróżą wolnego czasu. Ocean mamy tak blisko a wydaje się być tak bardzo odległy. Jak już się stąd wyprowadzimy to wiem, że będę żałować braku czasu na krótkie wypady po Oregońskich drogach. Do miast, miasteczek. W góry. Nad Ocean. Nad jezioro. Do lasu. Oregon ma tak wiele do zaoferowania a my niestety nie mamy okazji tego doświadczyć.
Jednak brak wakacji, wyjazdów i pięknych Oregońskich widoków rekompensuję nam w smakach. Bo smaczny lunch można też zjeść na tarasie, popijając wodą cytrynowo-miętową przy szumie liści na wietrze.

Makaron z młodym szpinakiem, mango i wiórkami kokosowymi

około 300g makaronu

farfalle (kokardki) / albo inny ulubiony

220 g liści młodego szpinaku

ząbek czosnku

2 łyżki wiórków kokosowych

1 mango - obrane i pokrojone w kostkę

sól/pieprz

suszone płatki chill

oliwa

Makaron gotujemy al dente.

Na suchej patelni prażymy wiórki kokosowe- do lekkiego zbrązowienia.

Mieszamy stale, żeby się nie przypaliły.

Odkładamy wiórki do miseczki.

Rozgrzewamy na patelni łyżkę oliwy.

Dodajemy drobno pokrojony ząbek czosnku.

Smażymy krótko stale mieszając.

Dodajemy umyte i poszatkowane liście szpinaku i mieszamy z oliwą i czosnkiem.

Dusimy KRÓTKO - max. 1 minuta.

Ściągamy patelnię z ognia.

Dodajemy makaron, wiórki i pokrojone w kostkę mango.

Doprawiamy solą/pieprzem.

Przed podaniem posypujemy szczyptą płatków chilli.

Smacznego!

(najlepiej smakuje po ostygnięciu)

***

Miłego Weekendu!