Ciasto marchewkowe. Z kokosem, ananasem i orzechami włoskimi. I jeszcze z polewą;)

Do kubka ciepłej herbaty albo z kawą na drugie śniadanie, marzyło mi się. I pasuje do jesieni, tak mi się wydaje. Mam teraz wzmożoną ochotę na wypieki (na które nistety brakuje mi czasu), na ciepłe dania (gorącej obiado-kolacji sobie nie odmówię), na herbaty (tutaj wkracza Doktorant i na moje zrób mi proszę herbatę za każdym razem się pyta: "tą czerwoną?", a ja za każdym razem odpowiadam, że tak. Przychodzi z dwoma różnymi kubkami w ręku i się pyta, w którym z nich chciałabym wypić swoją herbatę:)

Ufff...w końcu! Po trzech dniach mówienia i marzenia o nim, zrobiłam.
Ciasto marchewkowe.  Moje pierwsze podejście i jak zawsze ciężko mi było trzymać się jakiegoś jednego, konkretnego przepisu.
Nie mogłam się zdecydować na ilość marchewki, z polewą czy bez. Z orzechami a może bez. I tak wyszedł miks moich ulubionych smaków. Tym razem poszłam na całość. Czyli dużo marchewki, kokos, ananas i polewa :)

Zapraszam, polecam i życzę smacznego :)

Ciasto Marchewkowe
Na ciasto:
150 ml oleju roślinnego (116g)
130 g cukru (użyłam jasnobrązowego)
3 jajka
250g marchewek startych na małych oczkach
100g ananasa - pokrojonego w kostkę (najlepiej świeżego)
65g orzechów włoskich, pokrojonych na małe kawałki
225g mąki przesianej z 2 łyżeczkami proszku do pieczenia, odrobiną soli i 2 łyżeczkami cynamonu
80g wiórków kokosowych (niesłodzonych)

Nagrzewamy piekarnik do 160C. Dno formy do ciasta (ja użyłam okrągłej o średnicy 22cm) wykładamy papierem do pieczenia.
W mikserze ubijamy jajka na puszysta masę. Dodajemy cukier i dalej ubijamy przez kilka minut. Dodajemy olej, lejąc do miksera cienkim strumieniem, po mału. Dodajemy marchewke, ananasa i orzechy, krótko miskujemy. Dodajemy na koniec mąkę przesianą z solą, proszkiem do pieczenia i cynamonem. Krótko miksujemy. Przekładamy ciasto do formy, wyrównujemy i pieczemy przez około 1 godzinę (zależy od piekarnika, u mnie to była dokladnie 1 godzina, do suchego patyczka).
Wyciągamy upieczone ciasto, zostawiamy na 10 min w formie do ostygnięcia. Wyciągamy z formy i zostawiamy do całkowitego ostygnięcia na kratce kuchennej.

Na polewę:
50g serka philadelphia
125 g serka mascarpone
80 g cukru pudru (można mniej, ale ciasto samo w sobie jest mało słodkie, a poza tym to miałam ochote na słodycz;)

W mikserze miskujemy oba serki, stopniowo dodajemy cukier i miksujemy krótko.
Na czas stygnięcia ciasta wkładamy masę do lodówki.

Polewą posmarować wierzch ciasta. Ciasto trzymamy w lodówce.
Smacznego!

***
-Przepis jest modyfikacją różnych przepisów. Skupiłam się na trzech: tym, od Asi z Kwestii Smaku, tym, z BBC Good Food i z książki "Baking Made Easy" Lorraine Pascale.