A co jeśli...i Bezjajeczny czekoladowy chlebek bananowy z daktylami.

(for English please scroll down)
Lubię grać z E. w pozytywne "A co jeśli...".

To taki nasz czas kiedy wspólnie marzymy :) 

E.:  A co jeśli będziemy musieli się wyprowdzić do Europy? Które trzy miasta w Ameryce chciałabyś jeszcze zobaczyć?

A.: Nowy Jork, San Francisco* i Boston..a Ty?

E.: Nowy Jork, San Francisco i Las Vegas**

* Byliśmy tam raz na krótko. Za krótko. Niedługo planujemy rewizytę.

**Cieszę się, że jesteśmy zgodni przynajmniej co do dwóch. A do Las Vegas wyślę go z kolegami i ograniczoną ilością gotówki :)

Mój wewnętrzny głos też marzy:)
A co jeśli musiałabyś dzisiaj coś upiec z trzema głównymi składnikami? Jakie by to były?
A.: Banany, czekolada i daktyle :)

Zapraszam na kawałek bezjajecznego chlebka czkoladowo-bananowego z daktylami.

Zamiast jajek użyłam mąki z siemienia lnianego. Pierwszy raz eksperymentowałam z tego typu mąką w wypiekach i na dodatek jako zastępstwo jajek. Chlebek wyszedł pyszny. Wilgotny ale zwarty. Sycący po jednym kawałku, co sądzę zawdzięcza obecności mąki z siemienia lnianego i użyciu mąki pełnoziarnistej. Melasa powoduje że chlebek ma głęboki, ciemny kolor i dodaje odrobinę cierpkości, która znakomicie komponuje się ze słodyczą daktyli. 

Bezjajeczny, czekoladowy chlebek bananowy z daktylami
Źródło: Inspiracja z  twospoons ale przystosowany do naszego smaku :)

Składniki

3-4 dojrzałe banany (użyłam 4 - po obraniu 370 g)

16 g (2 łyżki) mąki z siemienia lnianego

96 g (6 łyżek) wody

70 g (1/2 filiżanki) ciemnego, brązowego cukru (użyłam dark muscovado)

90 g suszonych daktyli - wypestkowanych i pokrojonych na małe kawałki

1/2 łyżeczki melasy (opcjonalnie)

1 łyżeczka cynamonu

1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

100 g oleju (użyłam oleju canola - roślinny)

195 g (1-1/2 filiżanki) pełnoziarnistej mąki do wypieków ciast (tutaj w US odróżnia się pełnoziarnistą do wypieków ciast i chlebów)

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1/2 łyżeczki sody

szczypta soli

1/3 filiżanki czekoladowuch dropsów (można zastąpić drobno pokrojona ciemną czekoladą -50-60g)

Najpierw wymieszaj mąkę z siemienia lnianego z wodą w małej miseczce i odstaw na ok. 2 minuty - to jest substytut jajek.*

Nagrzej piekarnik do 175C. 

W misce rognieć widelcem banany (muszą być bardzo dojrzałe, czyli z czarnymi plamkami na skórce). 

Do bananów dodaj substytut jajek, cukier, melasę, cynamon, wanilię i olej. 

Miksuj na średnich obrotach przez ok. 5 minut. 

Dodaj mąkę wymieszaną z proszkiem, sodą i solą. Krótko miksuj aż do połączenia się składników. 

Wsyp czekoladę i delikatnie wymieszaj łyżką. 

Wyłóż formę papierem do pieczenia i piecz 40-50min (do suchego patyczka).

Wyjmij z piekarnika i zostaw 5 minut w foremce. Później wyciągnij chlebek i studż na kratce.

Piekłam w podłużnej formie 23x11x8 cm. 

Smacznego!

* 1 łyżka mąki z siemienia lnianego w połączeniu z 3 łyżkami wody zastępuję jedno jajko. Alternatywnie można użyć do tego wypieku 2 jajka. 

Uwaga: U nnie filiżanka to tzw "american cup" a łyżka/łyżeczka to "american tablespoon/teaspoon".

English

I like to play with E. in the positive "what ifs...".

It's our time when we are dreaming together :)

E: What if we have to move back to Europe? Which three cities in US would you still like to see before we leave?

A.: New York, San Francisco*, Boston..and you?

E.: New York, San Francisco, Las Vegas**

*We were there once for a very short period of time. Too short. We'll re-visit it soon.

** I'm glad we agreed at least on two :) I will send him to Las Vegas with his friends and a limited amount of cash ;)

My inner voice is dreaming as well:) 

What if you have to bake something with three main ingredients, which would that be?

A.: Bananas, chocolate, and dates :)

Let me invite you for a piece of chocolate-banana bread with dates. 

Instead of eggs I used ground flaxseed meal. It was my first time to experiment with this kind of meal when baking and at the same time using it instead of eggs. The bread is moist but firm. It leaves you feeling full after one piece, which I think is due to the whole wheat flour and the flaxseed meal. Molasses gives it a deep, dark brown color and a tangy taste which is nicely complemented with the sweet taste of dates. 

Eggless chocolate, banana and date bread

Source: Inspired by twospoons but adapted to our taste:)

Ingredients

3-4 ripe bananas (I used 4 - 370 g after peeling)

16 g (2 Tbsp) flaxseed meal

96 g (6 Tbsp) water

70 g (1/2cup) brown sugar ( I use dark muscovado)

90 g dry dates - seeded and finely chopped

1 tsp cinnamon

1 tsp vanilla extract

1/2 tsp molasses (optional)

100 g oil ( I used canola oil )

195 g (1 1/2 c) whole wheat pastry flour (or any other flour of your choice)

1 tsp baking powder

1/2 tsp baking soda

pinch salt

60 g (1/3 cup) dark chocolate chips (or you can just finely chop 50-60 g of dark chocolate)

Start with combining flaxseed meal  with water in a small bowl. Let it sit for 2 minutes. This is the egg substitution.*

Preheat the oven to 350F (175C).

Mash the bananas in a bowl, add the egg substitution, sugar, cinnamon, vanilla extract, molasses, and oil and mix on medium speed for 5 minutes. Then, add the flour combined with baking powder , baking soda, and salt. Mix shortly until incorporated. Add the chocolate and fold into the mixture. 

Pour into a 9x4x3 (23x11x8 cm) loaf tin lined with baking parchment.

Bake for 40-50 min (check with a skewer, when it  comes out clean it is baked).

Let it cool for 5 min in the loaf tin.

Then transfer into rack and let cool completely before cutting.

Enjoy!

*1 Tbsp of flaxseed meal combined with 3 Tbsp of water substitute for 1 egg. Instead of flaxseed meal you can use two eggs.