A skąd wziął się czosnek?

Takie pytanie usłyszałam wczoraj przy naszym codziennym rytuale wspólnego sprzątania kuchni.

E. często zadaje mi pytania w stylu: A wiesz kto pierwszy użył soli jako przyprawy?

Nie, nie wiem. Ale się dowiem:)

Ale miało być o czosnku:) Czosnek był rozpoznawany po zapachu jako roślina/przyprawa jadalna już przez pierwotnych ludzi. Zasuszone ząbki czosnku były także odnajdywane w grobowych komnatach faraonów. Nawet Arystoteles czy Hipokrates odnosili się w swoich dziełach do leczniczego zastosowania czosnku. A forma pierwotna, od której hodowane są obecnie różne odmiany, pochodzi najprawdopodobniej z Azji Środkowej.*

Zapach pieczonego czy też duszonego w oliwie czosnku to jeden z tych zapachów, które powodują, że mogłabym usiąść w kuchni, na fotelu, by delektować się tą subtelnością i słodyczą wydobywającą się z piekarnika/patelni. Niebywałe jest to, że świeży czosnek pod wpływem temperatury tak diametralnie zmienia nie tylko swój zapach ale również smak.

Dlatego nie ma co się obawiać zupy czosnkowej. W końcu sam Hipokrates zalecał czosnek! A komu wierzyć, jesli nie samemu Ojcu Medycyny ;)

Zupa Czosnkowa (bazuje na upieczonym czosnku)

2 porcje

(na podstawie przepisu z Bon Appétit - February 1999, z moimi zmianami)

26 ząbków czosnku (nieobranych) - dałam więcej

2 łyżki oliwy z oliwek

2 łyżki masła

1 średnia cebula - obrana i drobno pokrojona

1 1/2 łyżeczki posiekanego świeżego tymianku (dałam 1/2 łyżeczki suszonego)

18 ząbków czosnku (obrane)

4 szklanki wywaru z jarzyn

sól i pieprz do smaku\

W oryginale do podania: Parmezan (świeżo starty) i ćwiartki cytryny - (ominełam bo zupa sama w sobie była pyszna). 

Nagrzać piekarnik do 175C.

Do naczynia żarodopornego włóżyć 26 nieobranych ząbków czosnku.

Dodać oliwę i posypać odrobiną soli i pieprzu. Wymieszać. Przykryć folią i piec aż czosnek będzie złoto-brązowy i miękki - około 45 minut.

Ostudźić. Obrać czosnek.

Rozpuścić masło w garnku na średnim ogniu.

Dodać cebulę i tymianek. Dusić aż cebula będzie miekka - około 6 minut.

Dodać upieczony czosnek i 18 obranych ząbków czosnku.

Dusić przez 3 minuty wszystko razem.

Dodać wywar z jarzyn (wodę/albo wywar z mięsa) - u mnie zupy są zawsze na wywarze z jarzyn

Przykryć garnek i gotować przez 20 minut aż czosnek będzie miekki.

Zmiksować w blenderze.

Doprawić solą i pieprzem.

Smacznego!

English

Where does garlic come from?

I heard this question yesterday while we were having our everyday ritual of cleaning the kitchen together. 

E. often asks questions such as: Do you know who was the first person to use salt as a spice?

No, I don't know. But, I will learn:)

But it was supposed to be about garlic:) Garlic was already recognized by its smell as an edible plant by the primitive humans. Dried garlic cloves were found in the burial chambers of the pharaohs. Even Aristole and Hippocrates were mentioning the medical uses of garlic in their writings. The original form of garlic, from which nowadays the various forms are grown, comes from the Central Asia.* 

The smell of garlic being baked or saute in olive oil, is one of the smells, that make me want to sit in an armchair in the kitchen and relish with the subtle and sweet smell. It's amazing that the fresh garlic radically changes its smell and taste in high temperature. 

So, don't be afraid of garlic soup:) In the end it was Hippocrates that recommended garlic. And whom shall we trust if not the father of medicine?:)

Roasted Garlic Soup 

2 portions

(inspiration from  Bon Appétit -  February 1999, with my changes)

26 garlic cloves (unpeeled) - I added more

2 tablespoons olive oil

2 tablespoons (1/4 stick) butter

1 medium size onion

1 1/2 teaspoons chopped fresh thyme (I used 1/2 tsp odried thyme)

18 garlic cloves, peeled

4 cups vegetable broth

Preheat oven to 350°F.

Place 26 garlic cloves in small glass baking dish.

Add 2 tablespoons olive oil and sprinkle with salt and pepper; toss to coat.

Cover baking dish tightly with foil and bake until garlic is golden brown and tender, about 45 minutes. Cool.

Squeeze garlic between fingertips to release cloves. Transfer cloves to small bowl.

Melt butter in heavy large saucepan over medium-high heat.

Add onions and thyme and cook until onions are translucent, about 6 minutes.

Add roasted garlic and 18 raw garlic cloves and cook 3 minutes.

Add vegetable stock and simmer until garlic is very tender, about 20 minutes.

Working in batches, purée soup in blender until smooth.

Season with salt and pepper.

Enjoy it!

*Block et al. (1993). Organosulfur chemistry of garlic and onion: Recent results. Pure & Appl. Chem., Vol. 65, No. 4,  pp. 625-632