Brownie, które jest sławne. Z solonym karmelem.

W zeszłe lato zbankrutowała jedna z większych sieci księgarni w Stanach. Słodko-gorzka chwila - ich strata pozwoliła mi na powiększenie moich kulinarnych zbiorów o kilka książek z wyprzedaży, w tym słynną "Baked Explorations: Classic American Desserts Reinvented". To w tej książce jest przepis na słodko-słone brownie, które stało się bardzo popularne po tym jak Oprah Winfrey nazwała je swoim ulubionym. A wiadomo, ta Pani w Stanach to jak wyrocznia;) Muszę mieć dzień, w którym z niczym się nie spieszę i ochotę na coś naprawdę słodkiego, żeby siegnąć do przepisów, w których czekolada i masło leją się strumieniami i doprawiane są słuszną ilością cukru, śmietanki i mąki. Takie dni zdarzają się bardzo rzadko i planując taki specjalny wypiek wiem, że to będzie wyborna uczta warta każdego kęsa wspominana jeszcze długo po zjedzeniu ostatniego okruszka. Brownie, co po przeczytaniu składników można było przewidzieć, jest pyszne! Dobra czekolada z pysznym sosem karmelowym doprawianym fleur de sel - to się przecież samo sprzedaje.

Słony sos karmelowy

1 szklanka cukru

2 łyżki lekkiego syropu kukurydzianego (nie wysoko przetworzonego, można zastąpić odrobiną soku z cytryny - polecam do poczytania jeśli ktoś się "boi" syropu kukurydzianego)

1/4 szklanki wody

1/2 szklanki śmietanki 36% (w Stanach heavy cream)

1 łyżeczka fleur de sel (tradycyjna sól francuska - nie zastępować jej żadną inną solą, ma specyficzny smak i nadaje niepowtarzalnego smaku)

1/4 szklanki kwaśnej, gęstej śmietany (sour cream)

Do wysokiego garnuszka wsypujemy cukier, wodę i syrop kukurydziany. Delikatnie mieszamy, ale tak żeby cukier nie osadził sie na ściankach garnka. Gotujemy na wysokim ogniu cały czas pilnując, żeby karmel się nie przypalił. Nie mieszamy podczas gotowania. Jeśli macie termometr to karmel jest gotowy jak termometr cukierniczy wskaże 175C, ja termometru nie mam i czekam aż karmel jest o bursztynowym kolorze-około 6-8 minut. Należy uważać, bo karmel naprawdę szybko się przypala. Ściągnąć z ognia i bardzo po mału wlewać śmietankę 36% cały czas mieszając trzepaczką i uważać bo na początku masa będzie się bardzo pienić a karmel jest bardzo gorący - dlatego radzę gotować karmel w wysokim garnku. Po wlaniu całej śmietanki, wsypać sól i wymieszać. Wlać kwaśną śmietankę i wymieszać. Odstawić garnek z sosem do ostygnięcia.

Wyjdzie około 1 1/4 szklanki sosu - do brownie potrzebujemy 3/4 szklanki. 

Resztę można zużyć do polewania już upieczonego ciasta.

Słodko-słone brownie z nadzieniem karmelowym

("Baked Explorations: Classic American Desserts Reinvented"  Matt Lewis, Renato Poliafito, z moimi małymi zmianami)

170g mąki

1 łyżeczka soli (7g) (u mnie morska)

10g niesłodzonego, ciemnego kakao 

310g czekolady o zawartosci 60-72% kakao drobno posiekanej

215g masła pokrojonego w małą kostkę

100g cukru

75g jasnego brązowego cukru

5 dużych jajek w temperaturze pokojowej

2 łyżeczki ekstraktu z wanilii

fleur de sel do posypania upieczonego brownie

Piekarnik nagrzewamy do 170C. Prostokątną formę o wymiarach 23x33cm smarujemy masłem, na spód wykładamy papier do pieczenia i też smarujemy masłem.

Do średniej miski przesiać mąkę, sól i kakao.

Szklaną miskę z czekoladą i masłem ustawiamy na garnku, w którym gotuje się trochę wody (gotująca się woda nie może dotykać dna miski!) i rozpuszczamy, od czasu do czasu mieszając. Jak się czekolada z masłem połączą to ściągamy garnek razem z stojącą na nim miską z gazu i wsypujemy cukier dokładnie mieszając aż się dobrze połączy. Odstawiamy do ostygnięcia.

Jak masa czekoladowa ma temperaturę pokojową to dodajemy 3 jajka,  mieszamy trzepaczką do połączenia, dodajemy resztę jajek i mieszamy aż do połączenia. Dodajemy ekstrakt z wanilii i mieszamy.

Dodajemy po trochu suche składniki (przesianą mąkę, sól i kakao) i delikatnie mieszamy silikonową szpatulką - tylko do wymieszania się składników, nie mieszać długo.

Wlać 1/2 masy czekoladowej do formy, równomiernie rozprowadzić. Na to wlać 3/4 szklanki sosu karmelowego (nie więcej). Delikatnie rozprowadzić. Na sos wlać resztę masy czekoladowej i wyrównać. Piec 30 min. (Po 15 min obrócić formę w piekarniku.)

Smacznego!

***

Uwagi: Autorzy przepisu podają, że brownie bardzo dobrze przechowuje się przykryte folią do czterech dni. Można również mrozić pojedyńcze kawałki owinięte podwójnie w folię spożywczą- rozmarażać przechowując kawałek w lodówce przez noc, później doprowadzić do temperatury pokojowej.