Nektar z kwiatów kokosa. Naturalny słodzik.

Przy okazji puddingu z quinoa i kilku słów o książce "Green Market Baking Book" wspomniałam o alternatywnych metodach słodzenia takich jak nektar z agawy, cukier klonowy, syrop słodowy z brązowego ryżu. 

Ostatnio odkryłam kolejny naturalny słodzik: "raw coconut nectar" czyli nierafinowany nektar z kwiatów kokosa (zamiennie dla uproszczenia używam również nazwy: nektar z kokosa) Jest to nektar  uzyskiwany z soku z kwiatów kokosa.

Nektar z kokosa ma niski indeks glikemiczny (IG około 35 - info na podstawie cukru kokosowego tutaj). Zawiera kilkanaście różnych aminkowasów, minerały, witaminę C, witaminy z rodziny B i ma bliskie neutralnemu pH. W przeciwieństwie do nektaru z agawy, nektar z kokosa jest odparowywany przy niskiej temperaturze w następstwie czego jego skład nie zmienia się, czyli zachowuje swoje enzymy i  witaminy, i w rezultacie zaliczany jest do produktów nierafinowanych.

Niektóre żródła podają, że w skład nektaru z kokosa wchodzi około 0.5% glukozy, 1.5% fruktozy, 16% sacharozy i 82% inuliny. Inne, że po wyparowaniu wody nektar ten zawiera około 10% fruktozy. Nektar z kokosa zawiera mniej fruktozy od nektaru z agawy, który w zależności od temperatury podgrzewania może mieć jej w swoim składzie do 90%. 

Nektar z kokosa ma gęstą konsystencję i jest bardzo kleisty. W smaku... nie jest kokosowy :) Smak jest bardziej neutralny od miodu czy syropu klonowego i nie jest bardzo dominujący w potrawach. Moim zdaniem jest odrobinę mniej słodki od nektaru z agawy.

Już sam sok z kwiatów kokosa jest naturalnie słodki w przeciwieństwie do syropu klonowego czy z agawy, które muszą być podanne obróbce termicznej w celu uzyskania słodyczy.

Po nacięciu kwiatu kokosa, sok z którego powstaje nektar ścieka przez około 20 lat co pozwala na małe zużycie zasobów (energii, ludzi, itp.) do jego zbierania. Sok jest zbierany przez farmerów do dużych woków i  podgrzewany - w zależności od etapu i ilości wyparowanej wody uzyskuję się najpierw nektar a później cukier.

Nektar z kwiatów kokosa pochodzi głównie z Południowo-Wschodniej Azji , gdzie palma kokosowa uznawana jest za "Tree of Life" czyli "Dzewo Życia" dzięki jej leczniczym właściwościom.
O której możecie więcej poczytać tutaj. (po polsku)

Bardzo lubię odkrywać nowe, dotąd nieznane dla mnie i dla mojej kuchni produkty. W żadnym wypadku nie chcę nikogo przekonywać, że jeden produkt ma więcej korzyści od innego. Ale w końcu "sharing is caring" - czyli "dzielenie się to wyraz troszczenia się" :)

***
Narazie mało jest dostępnych informacji na temat nektaru z kwiatów z kokosa.

1) Dużo informacji na temat cukru z palmy kokosowej, który jest produktem uzyskiwanym z  nektaru z kokosa, jest np. tutaj (po angielsku).

2)  Coconut Research Center jest organizacją non-profit. Ich strona zawiera ciekawe informacje na temat korzyści z różnych produktów uzyskiwanych z kokosa (m.in. oleju kokosowego) - nie ma tam wzmianki na temat nektaru z kokosa.

3) Trochę informacji tutaj albo tutaj i jeszcze tutaj  (po angielsku)

4) W moim ulubionym małym lokalnym sklepie nektar z kwiatów kokosa sprzedawany jest na wagę (0.45 kg za $4.99).