Dakota Bread. Chleb z Północnej Dakoty.

Zapiekanka z fasolą, zapiekanka z kukurydzą, hamburgery, steki, żeberka, brownie i najróźniejsze serniki i "pies"...tyle mniej więcej wiem o kuchni amerykańskiej. Magda z Wyspy zainspirowała mnie do zainteresowania się w końcu kuchnią kraju, w którym mieszkam. Podpatrzyłam u Magdy i kupiłam małą książeczkę, którą nazwałabym lekkim i przyjemnym przewodnikiem po najsłynniejszych daniach z 50 stanów.
Przepisy są proste i charakterystyczne dla danego rejonu Stanów. Książeczka jest fajnym zbiorem ciekawostek ale nie wszystkie przepisy przypadły mi do gustu. Na przykład do zapiekanki ze słodkich ziemniaków należy zużyć szklankę (!) cukru a grillowany stek z południowej dakoty wymaga sosu do steków "ze słoika". Nie dość, że słoikowy to nie napisali, jaki dokładnie sos kupić a sosów stekowych jest tutaj zatrzęsienie :)
Najbardziej podobają mi się w tej książce krótkie opisy wprowadzającego do każdego dania.
Dodatkowo z biblioteki wypożyczyłam jedną wielką księgę o kuchni amerykańskiej, która z kolei jest jak nasza "Kuchnia Polska" i narazie patrzy się na mnie z półki i mnie przeraża ;)
Pierwszy przepis z małej książeczki, który mi sie rzucił w oczy był oczywiście przepisem na chleb.

"Od 1905 do 1920 roku populacja w Północnej Dakocie wzrosła trzykrotnie przez imigrantów przybyłych ze Skandynawii i Niemiec. Wielu z nich stało się zapobiegliwymi i cieżko pracującymo farmerami, którzy przetrwali kryzys i rozwijali się razem z wojenną gospodarką. Obecnie, farmerzy z Północnej Dakoty hodują ponad 50% wysokobiałkowej pszenicy jarej w Stanach Zjednoczonych, która wytwarza ulubioną, za strukturę i elastyczność nadawanym ciastom drożdżowym, mąkę piekarzy." (moje luźne tłumaczenie z "Cooking USA" G. Orcutt & J. Margolies).

Chleb z Północnej Dakoty

("Cooking USA" G. Orcutt & J. Margolies)

(szklanka 240ml)

7g drożdży suchych (aktywnych)

około 1/2 szklanki (120ml) wody (u mnie 150g)

2 łyżki (25g) oleju roślinnego

1 jajko + 1 białko ubite do posmarowania chleba przed pieczeniem

1/2 szklanki (140g) serka wiejskiego (cottage cheese)

1/4 szklanki (75g) miodu

1 łyżeczka (7g) soli

2 do 2 1/2 szklanki mąki chlebowej (u mnie 2 szklanki/363g)

1/2 szklanki (77g) mąki pełnoziarnistej

1/4 szklanki (30g) zarodków pszenicy wheat germ (można zastąpić otrębami) + 1 łyżka do posypania chleba przed pieczeniem

1/4 szklanki (23g) mąki żytniej

1/4 szklanki (48g) płatków owsianych (nie błyskawicznych)

W małej miseczce mieszamy drożdże z ciepłą (ale nie gorącą) wodą i odstawiamy na 5-10min żeby je uaktywnić (jeśli drożdże są "suche instant" to wsypujemy bezpośrednio do mąki)

W misce (od miksera) mieszamy olej, jajko, serek wiejski, miód i sól.

Dodajemy zaczyn drożdżowy i 2 szklanki mąki pszennej i mieszamy.

Dodajemy resztę składników (mąke pełnoziarnistą, żytnią, zarodki pszenicy i płatki owsiane) i wyrabiamy do uzyskania gładkiego ciasta (wyrabianie ręczne około 10 minut). 

Do lekko naoliwionej miski wkładamy ciasto, przykrywamy folią spożywczą i odstawiamy do wyrośnięcia (około 30 minut).

Okrągłą formę (taką jak do tarty/pies) spryskujemy oliwą, obsypujemy mąką. 

Ciasto wyciągamy z miski i odgazywujemy. 

Formujemy kulę. Wkładamy do foremki. Spryskujemy oliwą folię spożywczą i spryskaną stroną przykrywamy ciasto. Odstawiamy do wyrośnięcia na około 1 godzinę.

Nagrzewamy piekarnik do 180C i pieczemy przez 35-40 minut.

(piekłam przez 30 minut i później jeszcze 5 minut chleb bez foremki, żeby się ładnie przypiekł od spodu).

Smacznego!

Północna Dakota graniczy z Kanadą, Minesotą, Montaną i Południową Dakotą i w jednym z jej miast, Rugby mówi się, że jest centrum Ameryki Północnej (nie wszyscy się z tym zgadzają). Aż 90% powierzchni tego stanu stanowią farmy i nie wiem czy jest tam coś ciekawego do zobaczenia. Nie planuję odwiedzin ale chleb z tego stanu upiekę jeszcze nie raz.
Chleb jest miękki ale nie "napuszony" jak niektóre drożdżowe i delikatnie słodki. Najbardziej zaciekawił mnie w nim dodatek serka wiejskiego do ciasta chlebowego. Jak i zarodków pszenicy i płatków owsianych, przez które chleb ma więcej wartości odżywczych i dzięki którym ma się uczucie sytości już po jednym kawałku.

***

Miłego Weekendu!