Chleb żytni z suszonymi porzeczkami.

Chleb. Po prostu.
I zawsze ten zapach, z którym zazwyczaj zasypiam bo często piękę wieczorem.
I zawsze ta sama niecierpliwość, żeby odkroić piętkę :)
I zawsze, nawet wtedy jak już moja codzienność się zmieni, chciałabym pamiętać ile radości przynosi mi pieczenie w tym starym, zdezelowanym piekarniku, w wynajętym mieszkaniu, gdzieś tam w Oregonie.
I zawsze chciałabym też pamiętać, że zwykła kromka domowego chleba jest powodem do uśmiechu nawet w te mało fajne dni.
***
Ten post jest z 3.06.2011...zawieruszył się gdzieś w przykurzonych zakamarkach a dzięki Agnieszce i jej odkurzonym poście przejrzałam swoje nieopublikowane archiwum;)
I tak bardzo pasuje do mojego nastroju...a raczej jego braku. 
Ale domowe pieczywo rozchmurzy każdy dzień! ;)
Dużo się dzieje. Ważne spotkania, ważne decyzje.
Próba ogarnięcia biurokracji wizowej....
Doktorant zdecydowanie urodził się z nieodpowiednim paszportem.
Przerażające jest ile taki mały stempelek w małej "książeczce" może napsuć krwi i wyssać $$ z konta.
Wrócę jak się ogarniemy:)
Zostawiam Was z pysznym chlebem:))
Uściski dla Was!!!

Chleb żytni z suszonymi porzeczkami

(oryginał tutaj)

Na zaczyn:

200g mąki pszennej chlebowej (najlepiej wysokoglutenowej)

140g wody

3g soli

szczypta suszonych drożdży ( u mnie około 1/8 lyżeczki)

Wymieszać wszystkie składniki na zaczyn w misce. 

Przykryć folią spożywczą.

Odstawić w temperaturze pokojowej na 24 godziny albo w lodówce na 48 godzin.

(jeśli zaczyn był w lodówce to przed użyciem należy zostawić go w temperaturze pokojowej przynajmniej przez godzinę)

Na chleb:

400g mąki żytniej (w oryginale mąka żytnia ciemna - ja dałam po prostu żytnią "rye flour")

120g mąki pszennej chlebowej wysokoglutenowej

340g zaczynu (cały zaczyn - u mnie 320g)

11g soli

410g wody

1 łyżeczka kawy mielonej (nie instant/rozpuszczalnej)

100g suszonych porzeczek

(w oryginale 100g rodzynek + łyżeczka nasion kminku)

Wszystkie składniki na chleb oprócz suszonych porzeczek umieszczamy w misce do miksera.

Miskujemy z hakiem przez około 8-10 minut. 

Dodajemy porzeczki.

Krótko miksujemy do wymieszania się porzeczek z resztą ciasta.

Smarujemy ręce, czystą miskę i blat odrobiną oliwy.

Wyciągamy ciasto na blat i zagniatamy krótko.

(jak się ciasto lepi do blatu to pomaga skrobaczka do ciasta)

Wkładamy do czystej miski wysmarowanej oliwą. 

Przykrywamy folią spożywczą i odstawiamy na 1 godzinę.

Po godzinie wyciągamy ciasto na blat wysmarowany lekko oliwą (ręce też smarujemy oliwą) i lekko spłaszczamy w kształt okręgu.
Składamy po kwałku od zewnątrz do środka tworząc kulę.
Można sobie pomóc skrobaczką do ciasta.

Przekładamy z powrotem do miski.

Przykrywamy folią i odstawiamy na godzinę.

****

Po godzinie powtarzamy składanie.

Przekładamy z powrotem do miski.

Przykrywamy folią i odstawiamy na godzinę.

****

Wyrośnięte ciasto dzielimy na dwie części i: 

1) Albo forujemy bochenki i przekładamy do koszyka/na płótno piekarskie wysypane mąką i przykrywamy ściereczką opruszoną mąką. Odstawiamy do wyrośnięcia na około 2.5 godziny (w oryginale1.5 ale wg. mnie to za krótko).

2) Albo smarujemy foremki lekko oliwą, opsypujemy mąką i przekładamy ciasto do foremek - wygładzić ciasto lekko wilgotnymi rękoma. Odstawiamy do wyrośnięcia na około 2.5 godziny.
****
Można też ciasta nie dzielić i upiec jeden duży bochen w garnku żeliwnym.
Formujemy jeden okrągły bochenek.
Zostawiamy do wyrośnięcia na lekko omączonym blacie i przykryty ściereczką opruszoną mąką na około 2.5 godziny.

****
W przypadku opcji 1 i 2: 

Nagrzać piekarnik do 250C.
Przełożyć bochenki złączeniem w dół na blachę wyłożoną papierem do pieczenia / albo włożyć foremki do nagrzanego piekarnika.
Piec przez 5 minut. 

Zmniejszyć temperaturę do 210 i piec kolejne 25 minut.

Chleb jest upieczony jeśli postukany od dołu wydaje głuchy odgłos.

Wyłaczyć piekarnik i zostawić chleb w piekarniku na kolejne 10 minut.

Studzić na kratce.
****
Jeśli pieczemy w garnku żeliwnym to wyrośnięty chleb przełożyć złączeniem w dół do garnka wyłożonego papierem do pieczenia. Przykryć przykrywką. Wstawić do zimnego piekarnika.
Nagrzać piekarnik do 250C.
Piec 5 minut w 250C.
Zmniejszyć temperaturę do 210 i piec kolejne 25 minut.
Ściągnąć pokrywkę od garnka i dopiekać 10 minut.
Wyłaczyć piekarnik i zostawić chleb w piekarniku na kolejne 10 minut.
Studzić na kratce.

Smacznego!

****

Uwagi:

* Im mąka chlebowa będzie miałam wyższy gluten tym lepiej ciasto będzie wyrastać.
* Ciasto po wyrobieniu i składaniu dwa razy ładnie zachowuje kształt. Na ostateczne wyrastanie, przed włożeniem do garnka, zostawiłam ciasto na blacie opruszonym mąką.

* Jeśli nie zjemy chleba przez kolejne 3 dni to można trzymać chleb w szczelnie zamkniętym worku foliowym w lodówce albo go zamrozić.

* Można oczywiście wyrabiać ciasto ręcznie - wtedy radzę wyrabiać w dużej misce i często zanurzać ręce w odrobinie oliwy co ułatwi pracę z tym lepiącym się ciastem.